Adapei Loire s’est engagée dans la construction d’une nouvelle et unique cuisine centrale à horizon fin 2018.
Cet outil de production, dans sa construction et son organisation, a été conçu pour répondre aux exigences du « 3S » : objectif d’approvisionnements et de stockage de produits frais respectant la saisonnalité, création d’une légumerie, création d’un espace de formation orienté restauration et destiné aux usagers, aidants et professionnels.
Les conditions de travail des salariés et travailleurs en situation de handicap furent prises en compte : un espace plus largement dimensionné qu’une cuisine ordinaire ; une réflexion ergonomique de fond sur les flux de personnes, les chemins d’accès et la signalétique : des locaux de travail de plain pied ; des efforts sur l’apport en luminosité naturelle 1er jour ; un choix de matériels adaptés aux difficultés des personnes.
Adapei Loire, en se réappropriant l’activité restauration jusqu’à présent tout ou partie concédée aux sociétés de restauration collective, s’engage vers une meilleure maitrise de cette fonction : autogestion de cette nouvelle cuisine centrale produisant environ 500 000 repas par an, adaptation d’un plan alimentaire (menus respectant les saisons et garantissant les apports nutritionnels) étudié pour les personnes handicapées accueillies, embauche d’une diététicienne Adapei Loire spécifiquement dédiée à cette mission, choix des matières premières alimentaires de qualité (en évitant les produits industriels reconstitués), achat de denrées d’origine contrôlée en privilégiant les fournisseurs de proximité. Cette unité de production alimentaire en cours de construction ouvrira ses portes début 2019.
Conscient des limites de la restauration en liaison froide développée à partir de la cuisine centrale et des livraisons du lendemain ou 3 jours après, Adapei Loire a souhaité maintenir la production alimentaire sur place au sein des établissements qui accueillent un public nécessitant une adaptation immédiate et plus spécifique des repas (refus alimentaires, textures modifiées, enrichissement des plats, adaptation en fonction des soins, etc.).
Rolland CORTOT, Directeur Général
