Professionnels du secteur médico-social

Un programme présenté par Adapei Loire et Ec6

Recettes : Le pot au feu

Un pot au feu revisité.

Avec l’aide de cette vidéo « tuto » proposée par notre partenaire Senes, apprenez à réaliser une recette adaptée pour les personnes en situation de handicap ayant des difficultés à se nourrir.

Découvrez d’autres recettes gourmandes.

Pour ce pot au feu revisité, vous aurez besoin : 

  • Du paleron de boeuf (1,2 kg)
  • Des navets (2 kg)
  • Des carottes (2 kg)
  • Du bouquet garni
  • De l’agar-agar et de la poudre protéinée

La préparation : 

  • Coupez le boeuf en morceaux
  • Épluchez les navets et coupez les en rondelles
  • Répétez la manipulation avec les carottes

La cuisson : 

  • Dans un récipient, mettre les morceau de boeuf avec de l’eau et le bouquet garni
  • Dans un autre plat, disposez les carottes et les navets en morceaux
  • Enfournez le tout à 82°C pendant 14h

La texturation : 

  • Mixez les morceaux de boeuf et son jus avec de l’agar-agar, de la poudre protéinée, du sel et du poivre
  • Compactez le tout dans un récipient et placer le au réfrigérateur à 3°C
  • Gardez du jus de la viande pour le dressage
  • Mixez les carottes avec de l’agar-agar et 30 g de vache qui rit (optionnel) et compactez le tout dans un récipient, puis placer au réfrigérateur
  • Répétez l’opération pour les navets

Le dressage : 

  • Coupez les blocs de boeufs, carottes et navets en morceaux souhaités (allumettes, carré, rectangle…)
  • Dressez les dans un plat et ajoutez y le jus de la viande
  • Enfournez le tout a 120°C pendant 45 min

Le pot au feu est prêt à être servi !

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