Pour ce pot au feu revisité, vous aurez besoin :
- Du paleron de boeuf (1,2 kg)
- Des navets (2 kg)
- Des carottes (2 kg)
- Du bouquet garni
- De l’agar-agar et de la poudre protéinée
La préparation :
- Coupez le boeuf en morceaux
- Épluchez les navets et coupez les en rondelles
- Répétez la manipulation avec les carottes
La cuisson :
- Dans un récipient, mettre les morceau de boeuf avec de l’eau et le bouquet garni
- Dans un autre plat, disposez les carottes et les navets en morceaux
- Enfournez le tout à 82°C pendant 14h
La texturation :
- Mixez les morceaux de boeuf et son jus avec de l’agar-agar, de la poudre protéinée, du sel et du poivre
- Compactez le tout dans un récipient et placer le au réfrigérateur à 3°C
- Gardez du jus de la viande pour le dressage
- Mixez les carottes avec de l’agar-agar et 30 g de vache qui rit (optionnel) et compactez le tout dans un récipient, puis placer au réfrigérateur
- Répétez l’opération pour les navets
Le dressage :
- Coupez les blocs de boeufs, carottes et navets en morceaux souhaités (allumettes, carré, rectangle…)
- Dressez les dans un plat et ajoutez y le jus de la viande
- Enfournez le tout a 120°C pendant 45 min
Le pot au feu est prêt à être servi !