L’autogestion de cette unité centrale de production va notamment permettre :
- un libre choix des fournisseurs de denrées alimentaires (base des bons apports nutritionnels) en privilégiant la qualité, la proximité, le respect de la saisonnalité ;
- de favoriser l’utilisation de fruits et légumes frais grâce à l’implantation d’une murisserie (pour servir des produits à maturité) et d’une légumerie ;
- d’utiliser des locaux adaptés et des matériels de dernières technologies pour élever le niveau gustatif des préparations culinaires (plats à texture modifiée maison, recours aux techniques de cuissons lentes basse température, cuisson sous vide, etc.).
Cet engagement associatif vers le développement durable et la RSE (Responsabilité Sociétale des entreprises) se décline également au travers de l’emploi d’une quinzaine de salariés en situation de handicap au sein de cette entité juridiquement reconnue comme Entreprise Adaptée.
Une trentaine de travailleurs en situation de handicap d’ESAT viendront également appuyer cette organisation sur les activités de légumerie, de nettoyage et de restaurant ouvert au public ainsi que de location de salles de réunion.
