Professionnels du secteur médico-social
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Les origines de la stratégie 3 S
Les origines de la stratégie nutrition 3S de l’association Adapei Loire.
Adapei Loire est une association, reconnue d’utilité publique, d’amis et parents de personnes en situation de handicap. L’association s’est impliquée dans une démarche novatrice en matière de nutrition.
Durée : 3:22
L’enjeu : la personnalisation de la nutrition en milieu collectif
L’association Adapei Loire accompagne des personnes en situation de handicap intellectuel et de polyhandicap.
La stratégie « Nutrition 3 S » vise à améliorer la nutrition des personnes accompagnées, notamment en la personnalisant.
Cet enjeu est commun à tout établissement médico-social souhaitant accompagner de la meilleure des façons les familles et personnes en situation de handicap.
Découvrez les autres grands principes de cette stratégie.
Durée : 2:36
Qui est Ec6 le partenaire Adapei Loire ?
EC6, le partenaire d’Adapei Loire dans l’élaboration du guide « nutrition 3S »
Pour élaborer sa stratégie 3 S, Adapei Loire a fait appel aux services du groupe ec6.
Cabinet expert en nutrition, ec6 accompagne notamment des structures médico-sociales accompagnant des personnes en situation de fragilité, qu’elles soient atteintes de pathologies chroniques, en situation de handicaps physiques, de déficiences intellectuelles, ou installées dans le vieillissement.
Découvrez les autres partenaires de ce programme.
Durée : 1:15
Le S de Satisfaction
Le guide nutrition des personnes en situation de handicap.
Les « 3 S » du Guide Nutrition 3 S font référence aux 3 axes prioritaires d’amélioration de la prise en charge alimentaire des personnes accompagnées : Santé, Satisfaction, Sécurité.
Ce guide est issu d’une initiative d’Adapei Loire . Son objectif est d’intégrer les enjeux nutritionnels dans la continuité éducative et d’accompagnement des personnes en situation de handicap.
Découvrez-en plus sur les grands principes de la nutrition adaptée !
Durée : 0:53
Le S de Santé
Le guide nutrition des personnes en situation de handicap
Les « 3 S » du Guide Nutrition 3 S font référence aux 3 axes prioritaires d’amélioration de la prise en charge alimentaire des personnes accompagnées : Santé, Satisfaction, Sécurité.
Ce guide est issu d’une initiative d’Adapei Loire.
Son objectif est d’intégrer les enjeux nutritionnels dans la continuité éducative et d’accompagnement des personnes en situation de handicap.
Découvrez-en plus sur les grands principes de la nutrition adaptée !
Durée : 1:12
Le S de Sécurité
Le guide nutrition pour les personnes ayant des difficultés à manger.
Les « 3 S » du Guide Nutrition 3 S font référence aux 3 axes prioritaires d’amélioration de la prise en charge alimentaire des personnes accompagnées : Santé, Satisfaction, Sécurité.
Ce guide est issu d’une initiative de l’Adapei Loire, dont l’objectif est d’intégrer à part entière les enjeux nutritionnels dans la continuité éducative et d’accompagnement des personnes en situation de handicap.
Découvrez-en plus sur les grands principes de la nutrition adaptée !
Durée : 1:45
Vers l’auto-gestion avec la construction de l’UCP
Adapei Loire s’est engagée dans une démarche innovante et ambitieuse de gestion autonome de la restauration.
Pour ce faire, Adapei Loire a créé sa propre Unité Centrale de Production Alimentaire.
Ce nouvel établissement cuisine et livre les repas pris au sein des établissements et services Adapei Loire.
Ce projet s’inscrit dans une démarche de RSE, découvrez cet engagement.
Durée : 4:31
La stratégie 3 S et les prestataires en restauration collective
L’association Adapei Loire confiait historiquement l’ensemble des prestations de restauration dans ses établissements à des sociétés de restauration collective. Adapei Loire a fait évoluer son cahier des charges au regard de sa stratégie 3 S.
Découvrez la mise en place de cette stratégie.
Durée : 3:52
L’UCP et le RSE
Le projet de construction de l’Unité Centrale de Production Alimentaire Adapei Loire s’inscrit dans une démarche de RSE (Responsabilité Sociétale des Entreprises).
Durée : 1:36
Mise en place de la stratégie 3 S
Adapei Loire a mis en place les principes de sa stratégie 3 S dans ses 60 établissements et services qui accompagnent au quotidien près de 2 000 personnes en situation de handicap.
Durée : 3:53
La formation de tous les acteurs : un facteur clé
Pour atteindre les objectifs de la stratégie 3 S, l’association Adapei Loire a sensibilisé et formé l’ensemble de ses professionnels intervenant auprès des personnes accompagnées.
L’objectif a été de garantir une bonne compréhension de tous et une cohérence d’actions.
Découvrez le retour d’expérience d’un établissement « pilote » de cette stratégie.
Durée : 2:33
Retour d’expérience d’un établissement « pilote »
Pour affiner sa stratégie 3 S et le présent Guide Nutrition 3 S, Adapei Loire s’est appuyé sur un établissement « pilote » qui a appliqué très tôt les principes 3 S. Cette expérience a permis d’affiner la stratégie et les principes 3 S.
Découvrez les conseils de la directrice de l’établissement « pilote ».
Durée : 10:01
Conseils aux directeurs d’établissements
La directrice de l’établissement « pilote » de la stratégie 3 S livre les clés de la réussite de l’application de la stratégie 3 S.
Durée : 1:13
Le pilotage de la performance en matière de nutrition
Pour évaluer la prestation restauration dans les établissements ainsi que l’état nutritionnel des personnes accompagnées, il est nécessaire de piloter des indicateurs objectifs.
Durée : 3:04
Organiser la distribution et la prise des repas
La philosophie du Guide 3 S ne s’arrête pas au contenu de l’assiette mais contient également des conseils sur la distribution et la prise des repas.
Découvrez comment structurer l’alimentation des personnes handicapées.
Durée : 4:38
Structurer l’alimentation des personnes accompagnées
Le Guide 3 S contient des tableaux de bord permettant d’élaborer une structure alimentaire adaptée à chaque profil de mangeur.
Durée : 1:01
L’outil plan alimentaire
Le plan alimentaire est un outil de la stratégie 3 S qui permet d’assurer la composition de menus équilibrés.
Découvrez les recommandations précises et détaillées.
Durée : 2:13
Composer les menus 3 S
La stratégie 3 S contient des recommandations précises et détaillées en matière de composition de menus. Des fiches techniques sont détaillées dans le Guide Nutrition 3S pour aider à présenter son menu et plat.
Durée : 3:53
Utilisation de fiches techniques pour les menus
Le Guide Nutrition 3 S contient des fiches techniques détaillées pour réaliser et présenter les menus et plats.
Pour conserver les qualités nutritionnelles et gustatives des aliments, utilisez les nouvelles techniques de cuisson.
Durée : 1:40
Utiliser les nouvelles techniques de cuisson
De nouvelles techniques de cuisson sont recommandées pour conserver les qualités nutritionnelles et gustatives des aliments.
Découvrez ces techniques dans notre documentation.
Durée : 1:26
Identification de 4 profils de mangeurs
Lors de son travail de préparation de ce guide, n’équipe a établit 4 grandes familles de profils de mangeurs.
Durée : 2:31
Les grands principes de la nutrition
Comprendre les grands principes de la nutrition permet de comprendre l’importance des enjeux pour les établissements en charge d’accueillir des publics fragiles.
Découvrez les particularités de la nutrition chez les personnes en situation de handicap.
Durée : 2:06
Les particularités de la nutrition chez les personnes en situation de handicap
La nutrition des personnes en situation de handicap présente certaines particularités à prendre en compte dans la proposition alimentaire à leur faire.
Découvrez d’autres particularités en matière de nutrition.
Durée : 3:36
L’importance du repas en vie collective
Certaines personnes en situation de handicap intellectuel passent une grande partie de leur vie dans des structures collectives. Le repas y est un moment fondamental, au delà de sa fonction première de s’alimenter. C’est un moment convivial et est aussi un moment éducatif.
Durée : 2:34
Identification des besoins et troubles nutritionnels par pathologie
Nous avons cherché à identifier les besoins et troubles particuliers à chaque pathologie.
Nos travaux croisent la recherche, des données médicales et de l’observation.
Découvrez d’autres conseils pour vous aidez à diagnostiquer des problèmes alimentaires.
Durée : 2:12
Le problème alimentaire : parfois un surhandicap
Le problème alimentaire est parfois un véritable « surhandicap ». En effet, les troubles alimentaires s’ajoutent au handicap présent.
Le problème alimentaire est parfois, non pas un problème de nature médicale, mais un moyen d’expression pour les personnes handicapées.
Durée : 2:24
Le problème alimentaire peut être un langage
Un problème identifié comme « alimentaire » peut parfois être un langage, un moyen d’expression de la personne en situation de handicap.
Il faut donner envie de manger à la personne et l’aider à accepter sa différence au niveau de l’alimentation.
Durée : 1:52
Diagnostic de problèmes alimentaires
Comment dépister un problème alimentaire chez une personne en situation de handicap ? Voici des conseils qui pourront vous aidez à diagnostiquer d’éventuels problèmes.
Des postures, pendant la prise des repas, peuvent prévenir des risques.
Durée : 1:06
Qu’est-ce que la nutrition adaptée ?
Qu’est-ce que la nutrition adaptée ? Comprendre la notion et ses enjeux.
L’adaptation de la nutrition d’une personne en situation de handicap passe parfois par une modification des textures des repas.
Durée : 1:54
Quand change-t-on la texture des repas ?
L’adaptation de la nutrition d’une personne en situation de handicap passe parfois par une modification des textures des repas.
Découvrez la notion de texturation des aliments.
Durée : 3:39
Individualisation des textures et préparations
L’individualisation de l’alimentation passe non seulement par l’élaboration d’un programme alimentaire individualisé mais également par l’individualisation des textures et préparations des repas.
Dans cette démarche, le Guide Nutrition 3 S préconise de rechercher à impliquer les personnes accompagnées dans leurs choix alimentaires.
Durée : 1:48
Texturation des aliments
La cuisine à texture modifiée est une méthode de préparation des aliments permettant d’en modifier la texture tout en conservant leurs qualités nutritives, leurs saveurs et leurs couleurs afin de laisser aux personnes ayant des problèmes d’ingestion alimentaire le plaisir de manger.
Durée : 2:05
L’enrichissement des aliments
Pour assurer une bonne couverture nutritionnelle des besoins de « petits mangeurs », le Guide Nutrition 3 S préconise une technique d’enrichissement des plats.
Durée : 1:00
Les indices qui révèlent des troubles de la déglutition
Comment détecter des troubles de la déglutition lors de la prise des repas par les personnes en situation de handicap ?
Des techniques de postures lors des repas permettent d’éviter les troubles.
Durée : 0:57
Professionnels du médico-social : les indices à faire remonter
Les professionnels du secteur-médico-social travaillent en lien avec les équipes médicales et para-médicales : quels sont les indices en lien possible avec un problème alimentaire à faire remonter à ces équipes ?
Découvrez les rôles des différents corps de métiers.
Durée : 1:0
Le rôle indispensable de l’orthophoniste
En cas de suspicion de problèmes de déglutition, le rôle de l’orthophoniste est primordial.
Découvrez les rôles des différents corps de métiers.
Durée : 1:16
Les postures pour la prise de repas
Quelques conseils à appliquer lors des repas pour avoir la bonne posture corporelle, en tant qu’aidant ou en tant que personne en situation de handicap.
Durée : 1:07
Ajustements au quotidien
L’élaboration de plats destinés à des personnes en situation de handicap nécessite une grande écoute des équipes éducatives et médicales et une souplesse au quotidien.
Durée : 0:45
Impliquer les personnes accompagnées
Dans une démarche d’individualisation des plats, le Guide Nutrition 3 S préconise de rechercher à impliquer les personnes accompagnées dans leurs choix alimentaires.
Durée : 1:48
Coordination entre professionnels et famille
Comme pour d’autres aspects de l’accompagnement de personnes en situation de handicap, la question de l’alimentation est à coordonner entre familles et professionnels.
Durée : 7:35
Le rôle de l’éducateur
Comprendre le rôle de l’éducateur auprès des personnes en situation de handicap, à l’occasion des repas.
Découvrez les rôles des différents corps de métiers.
Durée : 3:58
Le rôle de l’infirmière
Comprendre le rôle de l’infirmière auprès des personnes en situation de handicap, sur le sujet de l’alimentation.
Découvrez les rôles des différents corps de métiers.
Durée : 2:56
Cuisiner : un moment pédagogique
Au-delà de la préparation du repas, cuisiner est en moment intéressant, convivial et pédagogique.
C’est un moment souvent très apprécié des personnes en situation de handicap intellectuel.
Il est donc important de soigner la qualité de ce moment.
Durée : 0:54
Accepter la différence
En milieu collectif comme à la maison, un accompagnement est nécessaire pour que la personne en situation de handicap accepte la différence de son alimentation.
Découvrez des conseils pour donner envie de manger.
Durée : 0:35
Donner envie de manger
Découvrez quelques conseils pour stimuler l’appétit avant de passer à table.
Durée : 0:39
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