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Un programme présenté par Adapei Loire et Ec6

Recettes : filet de sandre et jus de crustacés

Un plat sain et délicieux : le filet de sandre, son jus de crustacés et sa purée de pomme de terre.

Une recette adaptée de sandre crustacées et poisson.

Outre ses bienfaits nutritifs, le sandre est un poisson peu gras et avec peu d’arrêtes. Il est très facile à cuisiner et se prépare de différentes façons (au four, à la poêle, en papillote…).

Avec l’aide de cette vidéo « tuto » proposée par notre partenaire Senes, apprenez à réaliser cette recette adaptée.

Découvrez d’autres recettes adaptées.

Pour cette recette, vous aurez besoin : 

  • Des filets de sandre (600 g)
  • Du jus de crustacés (150 g)
  • De la crème liquide UHT (550 g)
  • De la poudre spéciale manger-mains (25 g)
  • De l’huile de colza (150 g)
  • Des pommes de terre (1,2 kg)
  • De la poudre de cèpes secs (20 g)
  • Du beurre (200 g)

La préparation: 

  • Assaisonnez les filets de sandre et mettez les au four à 70°C
  • Coupez les en morceaux et enlevez les arrêtes
  • Mixez les en ajoutant du jus de crustacés, de la crème liquide (150 g), de la poudre spéciale manger-mains et de l’huile de colza
  • Mettez la préparation dans un récipient et au four à 90°C
  • Écrasez les pommes de terre pour en faire une purée avec de la poudre de cèpes secs, du beurre et de la crème liquide (400 g). Mettez le tout dans un récipient

Le dressage :

  • En texture modifiée reconstituée : coupez la préparation des filets de sandre en morceaux et déposer des petits points de purée de pommes de terre à coté ainsi que du jus de crustacés
  • En manger-mains : superposez la préparation des filets de sandre avec celle de la purée de pomme de terre et coupez les en morceaux de façon à être préhensible. Ajoutez du jus de crustacés

La recette est prete à être mangée ! 

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