Professionnels du secteur médico-social

Un programme présenté par Adapei Loire et Ec6

Texturation des aliments

La cuisine à texture modifiée est une méthode de préparation des aliments permettant d’en modifier la texture tout en conservant leurs qualités nutritives, leurs saveurs et leurs couleurs afin de laisser aux personnes ayant des problèmes d’ingestion alimentaire le plaisir de manger.

La cuisine à texture modifiée est une méthode de préparation des aliments permettant d’en modifier la texture tout en conservant leurs qualités nutritives, leurs saveurs et leurs couleurs afin de laisser aux personnes ayant des problèmes d’ingestion alimentaire le plaisir de manger. «Le repas mixé symbolise, pour beaucoup de personnes valides, le handicap lourd, la maladie grave et même la fin de vie. Par le jeu du mécanisme de la projection, ces mêmes personnes valides risquent de développer des attitudes de réticences pouvant aller jusqu’au dégoût par rapport au repas mixé qui vient signifier la dramaturgie de la vie humaine : ce n’est pas tant la bouillie mixée qui dérange, mais plutôt l’état physiopathologique de celui ou celle à qui elle est destinée. […] Notre société qui privilégie la jeunesse, la beauté et surtout la maîtrise, est en porte-à-faux par rapport à ces états de handicap lourd et de fin de vie.»

Christine VINCENT, Psychologue, spécialiste des troubles du comportement alimentaire

Notre objectif est de permettre aux textures modifiées de concilier plaisir de la restauration et besoins nutritionnels, elles doivent s’appuyer sur des recettes traditionnelles et des produits naturels et proposer :

  • des formes authentiques ;
  • des apports concentrés pour optimiser la densité nutritionnelle des aliments ;
  • des saveurs marquées pour lutter contre la perte du goût liée au vieillissement et/ou pathologie ;
  • des couleurs pour stimuler les sens.

Dans notre société, le repas garde un caractère social, il nous importe donc de s’efforcer d’établir un environnement agréable au moment des repas : présentation soignée, table bien dressée, atmosphère conviviale.

NOS PARTENAIRES

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