Pour cette recette, vous aurez besoin :
- De blancs de poulet (1 kg)
- De l’échalote (1 pièce)
- Des oranges (2 pièces)
- Des coings (2 pièces)
- Des carottes (6 pièces)
- Des figues (50 g)
- De la cannelle (1 g)
- Du lait (30 ml)
- De la crème fraiche (25 ml)
- De l’agar-agar
- De l’huile d’olive (25 ml)
La préparation :
- Épluchez et coupez en rondelles/morceaux les carottes, les coings et l’échalote
- Mettre les carottes au four
- Coupez en deux les oranges
- Dans une casserole, ajoutez de l’huile, l’échalote et les coings. Pressez une moitié d’orange, ajoutez de l’eau et la cannelle, puis salez
- Faire mijoter le tout
- Mixez les carottes, ajoutez du lait, puis assaisonnez
- Assaisonnez les blancs de poulets, puis mettez les au four pendant 45 min à 68°C
- Mixez les blancs de poulet, ajoutez la crème fraiche (au préalablement chauffée), de l’agar-agar et placez la préparation dans un récipient
- Ajoutez les figues dans la préparation de coings et mixez le tout en y ajoutant de l’agar-agar
- Superposez la préparation de coing à celle des blancs de poulet et mettez au frais
Le dressage :
- Découpez la préparation des blancs de poulet-coing en morceaux souhaités
- Dressez-les dans une assiette et ajoutez la purée de carotte
Le plat est prêt !