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Un programme présenté par Adapei Loire et Ec6

Recettes : Poulet et coing

Une recette adaptée originale.

Le coing s’associe parfaitement à la volaille et dévoile un plat sucré-salé, simple et original à la fois.

Avec l’aide de cette vidéo « tuto » proposée par notre partenaire Senes, apprenez à réaliser cette recette en texture modifiée.

Découvrez d’autres recettes originales.

Pour cette recette, vous aurez besoin :

  • De blancs de poulet (1 kg)
  • De l’échalote (1 pièce)
  • Des oranges (2 pièces)
  • Des coings (2 pièces)
  • Des carottes (6 pièces)
  • Des figues (50 g)
  • De la cannelle (1 g)
  • Du lait (30 ml)
  • De la crème fraiche (25 ml)
  • De l’agar-agar
  • De l’huile d’olive (25 ml)

La préparation :

  • Épluchez et coupez en rondelles/morceaux les carottes, les coings et l’échalote
  • Mettre les carottes au four
  • Coupez en deux les oranges
  • Dans une casserole, ajoutez de l’huile, l’échalote et les coings. Pressez une moitié d’orange, ajoutez de l’eau et la cannelle, puis salez
  • Faire mijoter le tout
  • Mixez les carottes, ajoutez du lait, puis assaisonnez
  • Assaisonnez les blancs de poulets, puis mettez les au four pendant 45 min à 68°C
  • Mixez les blancs de poulet, ajoutez la crème fraiche (au préalablement chauffée), de l’agar-agar et placez la préparation dans un récipient
  • Ajoutez les figues dans la préparation de coings et mixez le tout en y ajoutant de l’agar-agar
  • Superposez la préparation de coing à celle des blancs de poulet et mettez au frais

Le dressage : 

  • Découpez la préparation des blancs de poulet-coing en morceaux souhaités
  • Dressez-les dans une assiette et ajoutez la purée de carotte

Le plat est prêt !

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