Professionnels du secteur médico-social

Les origines de la stratégie nutrition 3S de l'association Adapei Loire

Les origines de la stratégie 3 S

Les origines de la stratégie nutrition 3S de l’association Adapei Loire.

Adapei Loire, association d’amis et parents de personnes en situation de handicap reconnue d’utilité publique, s’est impliquée dans une démarche novatrice en matière de nutrition.

 

Durée : 3:22

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Stratégie 3S enjeu de la personnalisation de la nutrition collective

L’enjeu : la personnalisation de la nutrition en milieu collectif

L’enjeu de la stratégie « Nutrition 3 S » est de personnaliser la nutrition de chaque personne accompagnée dans les structures et services de l’association Adapei Loire.

Cet enjeu est commun à tout établissement médico-social souhaitant accompagner de la meilleure des façons les familles et personnes en situation de handicap.

Découvrez les autres grands principes de cette stratégie.

Durée : 2:36

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EC6, le partenaire du guide nutrition 3S de l'Adapei Loire

Qui est Ec6 le partenaire Adapei Loire ?

EC6, le partenaire du guide nutrition 3S de l’Adapei Loire.

Pour élaborer la stratégie 3 S, Adapei Loire s’est adjoint les services du groupe ec6, expert en nutrition, spécialisé dans l’accompagnement de l’alimentation des personnes en situation de fragilité, qu’elles soient atteintes de pathologies chroniques, en situation de handicaps physiques, de déficiences intellectuelles, ou installées dans le vieillissement.

Découvrez les autres partenaires de ce programme. 

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Le guide nutrition des personnes en situation de handicap

Le S de Satisfaction

Le guide nutrition des personnes en situation de handicap.

Les « 3 S »  du Guide Nutrition 3 S font référence aux 3 axes prioritaires d’amélioration de la prise en charge alimentaire des personnes accompagnées : SantéSatisfactionSécurité.

Ce guide est issu d’une initiative de l’Adapei Loire, dont l’objectif est d’intégrer à part entière les enjeux nutritionnels dans la continuité éducative et d’accompagnement des personnes en situation de handicap.

Découvrez-en plus sur les grands principes de la nutrition adaptée !

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Le guide nutrition des personnes handicapées à mobilité réduite

Le S de Santé

Le guide nutrition des personnes handicapées à mobilité réduite.

Les « 3 S »  du Guide Nutrition 3 S font référence aux 3 axes prioritaires d’amélioration de la prise en charge alimentaire des personnes accompagnées : Santé, Satisfaction, Sécurité.

Ce guide est issu d’une initiative de l’Adapei Loire, dont l’objectif est d’intégrer à part entière les enjeux nutritionnels dans la continuité éducative et d’accompagnement des personnes en situation de handicap.

Découvrez-en plus sur les grands principes de la nutrition adaptée !

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Le guide nutrition pour les personnes ayant des difficultés à manger

Le S de Sécurité

Le guide nutrition pour les personnes ayant des difficultés à manger.

Les « 3 S »  du Guide Nutrition 3 S font référence aux 3 axes prioritaires d’amélioration de la prise en charge alimentaire des personnes accompagnées : Santé, Satisfaction, Sécurité.

Ce guide est issu d’une initiative de l’Adapei Loire, dont l’objectif est d’intégrer à part entière les enjeux nutritionnels dans la continuité éducative et d’accompagnement des personnes en situation de handicap.

Découvrez-en plus sur les grands principes de la nutrition adaptée !

Durée : 1:45

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unité centrale production restauration collective Adapei Loire auto gestion

Vers l’auto-gestion avec la construction de l’UCP

Adapei Loire s’est engagée dans une démarche innovante et ambitieuse d’auto-gestion de la restauration dans ses établissements en créant sa propre Unité Centrale de Production Alimentaire.

Ce projet s’inscrit dans une démarche de RSE, découvrez cet engagement. 

Durée : 4:31

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stratégie 3S nutrition Adapei Loire restauration collective prestataire

La stratégie 3 S et les prestataires en restauration collective

L’association Adapei Loire confiait historiquement l’ensemble des prestations de restauration dans ses établissements à des sociétés de restauration collective. Adapei Loire a fait évoluer son cahier des charges au regard de sa stratégie 3 S.

Découvrez la mise en place de cette stratégie. 

Durée : 3:52

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projet unité production centrale auto gestion RSE développement durable

L’UCP et le RSE

Le projet de construction d’une Unité Centrale de Production Alimentaire d’Adapei Loire s’inscrit dans une démarche de RSE (Responsabilité Sociétale des Entreprises).

 

 

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stratégie 3S Adapei Loire mise en place fonctionnement nutrition

Mise en place de la stratégie 3 S

Adapei Loire a mis en place les principes de sa stratégie 3 S dans ses 60 établissements et services qui accompagnent au quotidien près de 2 000 personnes en situation de handicap.

Durée : 3:53

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programme stratégie 3S formation professionnels éducateur

La formation de tous les acteurs : un facteur clé

Pour atteindre les objectifs de la stratégie 3 S, l’association Adapei Loire a veillé à sensibiliser et former l’ensemble de ses professionnels intervenant auprès des personnes accompagnées par l’association pour garantir une bonne compréhension de tous et une cohérence d’actions.

Découvrez le retour d’expérience d’un établissement « pilote » de cette stratégie.

Durée : 2:33

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retour expérience établissement pilote avis directrice nutrition 3S

Retour d’expérience d’un établissement « pilote »

Pour affiner sa stratégie 3 S et le présent Guide Nutrition 3 S, Adapei Loire s’est appuyé sur un établissement « pilote » qui a appliqué très tôt les principes 3 S. Cette expérience a permis d’affiner la stratégie et les principes 3 S.

Découvrez les conseils de la directrice de l’établissement « pilote ».

Durée : 10:01

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conseil avis établissements nutrition 3S stratégie expérience

Conseils aux directeurs d’établissements

La directrice de l’établissement « pilote » de la stratégie 3 S, délivre les clés de la réussite de l’application de la stratégie 3 S.

Durée : 1:13

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pilotage performance évaluation nutrition stratégie 3S prestataire restaurant

Le pilotage de la performance en matière de nutrition

Pour évaluer la prestation restauration dans les établissements ainsi que l’état nutritionnel des personnes accompagnées, il est nécessaire de piloter des indicateurs objectifs.

Durée : 3:04

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distribution organisation prise repas guide 3S stratégie personnes handicapées

Organiser la distribution et la prise des repas

La philosophie du Guide 3 S ne s’arrête pas au contenu de l’assiette mais contient également des conseils sur la distribution et la prise des repas.

Découvrez comment structurer l’alimentation des personnes handicapées. 

Durée : 4:38

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structurer alimentation nutrition personnes handicapées stratégie 3S

Structurer l’alimentation des personnes accompagnées

Le Guide 3 S contient des tableaux de bord permettant d’élaborer une structure alimentaire adaptée à chaque profil de mangeur.

Durée : 1:01

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plan alimentaire outil nutrition 3S menu équilibré prise de repas

L’outil plan alimentaire

Le plan alimentaire est un outil de la stratégie 3 S qui permet d’assurer la composition de menus équilibrés.

Découvrez les recommandations précises et détaillées. 

Durée : 2:13

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nutrition stratégie 3S composer menus équilibrés recommandations conseils

Composer les menus 3 S

La stratégie 3 S contient des recommandations précises et détaillées en matière de composition de menus. Des fiches techniques sont détaillées dans le Guide Nutrition 3S pour aider à présenter son menu et plat.

Durée : 3:53

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fiches techniques menus équilibrés repas nutrition 3S Adapei Loire

Utilisation de fiches techniques pour les menus

Le Guide Nutrition 3 S contient des fiches techniques détaillées pour réaliser et présenter les menus et plats.

Pour conserver les qualités nutritionnelles et gustatives des aliments, utilisez les nouvelles techniques de cuisson.

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technique de cuisson nutrition 3S Adapei Loire personnes handicapées

Utiliser les nouvelles techniques de cuisson

Les nouvelles techniques de cuisson sont recommandées par le Guide Nutrition 3 S pour conserver les qualités nutritionnelles et gustatives des aliments. Découvrez ces techniques dans notre documentation.

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profil mangeur repas petit grand appétit collation nutrition 3S

Identification de 4 profils de mangeurs

Dans sa démarche d’individualisation des menus proposés aux personnes accompagnées, le Guide Nutrition 3 S a établit 4 grandes familles de profils de mangeurs.

Durée : 2:31

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grands principes nutrition Adapei Loire nutrition 3S alimentation

Les grands principes de la nutrition

Comprendre les grands principes de la nutrition permet de comprendre l’importance la réflexion sur le sujet par les établissements en charge d’accueillir et restaurer des publics fragiles.

Découvrez les particularités de la nutrition chez les personnes en situation de handicap.

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particularité problème nutrition personnes situation handicap guide 3S

Les particularités de la nutrition chez les personnes en situation de handicap

La nutrition des personnes en situation de handicap présente certaines particularités à prendre en compte dans la proposition alimentaire qui leur est faite.

Découvrez d’autres particularités en matière de nutrition.

Durée : 3:36

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repas vie collective ensemble important nutrition 3S Adapei Loire alimentation

L’importance du repas en vie collective

Certaines personnes accompagnées passent une grande partie de leur vie dans des structures collectives, le repas y est un moment fondamental, au delà de sa fonction première de s’alimenter. Il peut être aussi un moment éducatif.

Durée : 2:34

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identification pathologie besoin trouble nutritionnel guide 3S

Identification des besoins et troubles nutritionnels par pathologie

Au choeur du Guide Nutrition 3 S, découvrez les travaux issus du croisement de la recherche, des données médicales et de l’observation concernant les besoins et troubles particuliers à chaque pathologie.

Découvrez d’autres conseils pour vous aidez à diagnostiquer des problèmes alimentaires.

Durée : 2:12

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problème alimentaire surhandicap nutrition personne handicapée

Le problème alimentaire : parfois un surhandicap

Le problème alimentaire est parfois un véritable « surhandicap ». En effet, les troubles alimentaires s’ajoutent à leur handicap.

Ce problème peut aussi être un moyen d’expression pour les personnes handicapées.

Durée : 2:24

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problème alimentaire repas langage expression refus personne handicapée

Le problème alimentaire peut être un langage

Un problème identifié comme « alimentaire » peut parfois être un langage, un moyen d’expression de la personne en situation de handicap.

Il faut donner envie de manger à la personne et l’aider à accepter sa différence au niveau de l’alimentation.

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diagnostic problème alimentaire personne handicapée nutrition 3S

Diagnostic de problèmes alimentaires

Comment dépister un problème alimentaire chez une personne en situation de handicap ? Voici des conseils qui pourront vous aidez à diagnostiquer d’éventuels problèmes.

Des postures, pendant la prise des repas, peuvent prévenir des risques.

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3S nutrition adaptée questionnement alimentation personne handicap

Qu’est-ce que la nutrition adaptée ?

Qu’est-ce que la nutrition adaptée ? Comprendre la notion et ses enjeux.

L’adaptation de la nutrition d’une personne en situation de handicap passe parfois par une modification des textures des repas.

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texture repas changement modification nutrition 3S personne handicap

Quand change-t-on la texture des repas ?

L’adaptation de la nutrition d’une personne en situation de handicap passe parfois par une modification des textures des repas.

Découvrez la notion de texturation des aliments. 

Durée : 3:39

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individualisation texture préparation repas guide 3S nutrition alimentation

Individualisation des textures et préparations

L’individualisation de l’alimentation passe non seulement par l’élaboration d’un programme alimentaire individualisé mais également par l’individualisation des textures et préparations des repas.

Dans cette démarche, le Guide Nutrition 3 S préconise de rechercher à impliquer les personnes accompagnées dans leurs choix alimentaires.

Durée : 1:48

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texturation aliment guide nutrition 3S manger alimentation problème texture modifiée

Texturation des aliments

La cuisine à texture modifiée est une méthode de préparation des aliments permettant d’en modifier la texture tout en conservant leurs qualités nutritives, leurs saveurs et leurs couleurs afin de laisser aux personnes ayant des problèmes d’ingestion alimentaire le plaisir de manger.

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enrichissement aliments plats guide nutrition 3S technique

L’enrichissement des aliments

Pour assurer une bonne couverture nutritionnelle des besoins de « petits mangeurs », le Guide Nutrition 3 S préconise une technique d’enrichissement des plats.

Durée : 1:00

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indice trouble déglutition nutrition 3S repas avaler personnes handicap

Les indices qui révèlent des troubles de la déglutition

Comment détecter des troubles de la déglutition lors de la prise des repas par les personnes en situation de handicap ?

Des techniques de postures lors des repas permettent d’éviter les troubles.

Durée : 0:57

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professionnel médico social indices comportement changement modification santé

Professionnels du médico-social : les indices à faire remonter

Les professionnels du secteur-médico-social travaillent en lien avec les équipes médicales et para-médicales : quels sont les indices en lien possible avec un problème alimentaire à faire remonter à ces équipes ?

Découvrez les rôles des différents corps de métiers. 

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role orthophoniste indispensable problème déglutition nutrition 3S adapei Loire

Le rôle indispensable de l’orthophoniste

En cas de suspicion de problèmes de déglutition, le rôle de l’orthophoniste est primordial.

Découvrez les rôles des différents corps de métiers. 

Durée : 1:16

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bonne posture corporelle prise repas conseil aidant personne handicapée

Les postures pour la prise de repas

Quelques conseils à appliquer lors des repas pour avoir la bonne posture corporelle, en tant qu’aidant ou en tant que personne en situation de handicap.

Durée : 1:07

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ajustement quotidien adaptation alimentation repas texture handicap

Ajustements au quotidien

L’élaboration de plats destinés à des personnes en situation de handicap nécessite une grande écoute des équipes éducatives et médicales et une souplesse au quotidien.

Durée : 0:45

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impliquer personne accompagnée alimentation nutrition 3S choix individualisation

Impliquer les personnes accompagnées

Dans une démarche d’individualisation des plats, le Guide Nutrition 3 S préconise de rechercher à impliquer les personnes accompagnées dans leurs choix alimentaires.

Durée : 1:48

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coordination professionnel famille proche alimentation nutrition guide 3S

Coordination entre professionnels et famille

Comme pour d’autres aspects de l’accompagnement de personnes en situation de handicap, la question de l’alimentation est à coordonner entre familles et professionnels.

Durée : 7:35

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role éducateur accompagnement handicap aide conseil repas nutrition

Le rôle de l’éducateur

Comprendre le rôle de l’éducateur auprès des personnes en situation de handicap, à l’occasion des repas.

Découvrez les rôles des différents corps de métiers. 

Durée : 3:58

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role infirmiere nutrition 3S handicap soin conseil aide medecin

Le rôle de l’infirmière

Comprendre le rôle de l’infirmière auprès des personnes en situation de handicap, sur le sujet de l’alimentation.

Découvrez les rôles des différents corps de métiers. 

Durée : 2:56

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cuisiner moment pédagogique nutrition 3S alimentation repas

Cuisiner : un moment pédagogique

Au delà de la prise alimentaire, la cuisine est en soi en moment pédagogique très intéressant et apprécié de nombreuses personnes en situation de handicap.

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repas moment éducatif partage convivialité handicap professionnel nutrition

Le repas : un moment éducatif

Le moment du repas est aussi un moment éducatif.

 

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accepter différence alimentation accompagnement handicap nutrition 3S

Accepter la différence

En milieu collectif comme à la maison, un accompagnement est nécessaire pour que la personne en situation de handicap accepte la différence de son alimentation.

Découvrez des conseils pour donner envie de manger. 

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Donner envie de manger

Découvrez quelques conseils pour stimuler l’appétit avant de passer à table.

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