Professionnels de la restauration collective

Les origines de la stratégie nutrition 3S de l'association Adapei Loire

Les origines de la stratégie 3 S

Les origines de la stratégie nutrition 3S de l’association Adapei Loire.

Adapei Loire, association d’amis et parents de personnes en situation de handicap reconnue d’utilité publique, s’est impliquée dans une démarche novatrice en matière de nutrition.

 

Durée : 3:22

Voir

Stratégie 3S enjeu de la personnalisation de la nutrition collective

L’enjeu : la personnalisation de la nutrition en milieu collectif

L’enjeu de la stratégie « Nutrition 3 S » est de personnaliser la nutrition de chaque personne accompagnée dans les structures et services de l’association Adapei Loire.

Cet enjeu est commun à tout établissement médico-social souhaitant accompagner de la meilleure des façons les familles et personnes en situation de handicap.

Découvrez les autres grands principes de cette stratégie.

Durée : 2:36

Voir

EC6, le partenaire du guide nutrition 3S de l'Adapei Loire

Qui est Ec6 le partenaire Adapei Loire ?

EC6, le partenaire du guide nutrition 3S de l’Adapei Loire.

Pour élaborer la stratégie 3 S, Adapei Loire s’est adjoint les services du groupe ec6, expert en nutrition, spécialisé dans l’accompagnement de l’alimentation des personnes en situation de fragilité, qu’elles soient atteintes de pathologies chroniques, en situation de handicaps physiques, de déficiences intellectuelles, ou installées dans le vieillissement.

Découvrez les autres partenaires de ce programme. 

Durée : 1:15

Voir

Le guide nutrition des personnes en situation de handicap

Le S de Satisfaction

Le guide nutrition des personnes en situation de handicap.

Les « 3 S »  du Guide Nutrition 3 S font référence aux 3 axes prioritaires d’amélioration de la prise en charge alimentaire des personnes accompagnées : SantéSatisfactionSécurité.

Ce guide est issu d’une initiative de l’Adapei Loire, dont l’objectif est d’intégrer à part entière les enjeux nutritionnels dans la continuité éducative et d’accompagnement des personnes en situation de handicap.

Découvrez-en plus sur les grands principes de la nutrition adaptée !

Durée : 0:53

Voir

Le guide nutrition des personnes handicapées à mobilité réduite

Le S de Santé

Le guide nutrition des personnes handicapées à mobilité réduite.

Les « 3 S »  du Guide Nutrition 3 S font référence aux 3 axes prioritaires d’amélioration de la prise en charge alimentaire des personnes accompagnées : Santé, Satisfaction, Sécurité.

Ce guide est issu d’une initiative de l’Adapei Loire, dont l’objectif est d’intégrer à part entière les enjeux nutritionnels dans la continuité éducative et d’accompagnement des personnes en situation de handicap.

Découvrez-en plus sur les grands principes de la nutrition adaptée !

Durée : 1:12

Voir

Le guide nutrition pour les personnes ayant des difficultés à manger

Le S de Sécurité

Le guide nutrition pour les personnes ayant des difficultés à manger.

Les « 3 S »  du Guide Nutrition 3 S font référence aux 3 axes prioritaires d’amélioration de la prise en charge alimentaire des personnes accompagnées : Santé, Satisfaction, Sécurité.

Ce guide est issu d’une initiative de l’Adapei Loire, dont l’objectif est d’intégrer à part entière les enjeux nutritionnels dans la continuité éducative et d’accompagnement des personnes en situation de handicap.

Découvrez-en plus sur les grands principes de la nutrition adaptée !

Durée : 1:45

Voir

unité centrale production restauration collective Adapei Loire auto gestion

Vers l’auto-gestion avec la construction de l’UCP

Adapei Loire s’est engagée dans une démarche innovante et ambitieuse d’auto-gestion de la restauration dans ses établissements en créant sa propre Unité Centrale de Production Alimentaire.

Ce projet s’inscrit dans une démarche de RSE, découvrez cet engagement. 

Durée : 4:31

Voir

stratégie 3S nutrition Adapei Loire restauration collective prestataire

La stratégie 3 S et les prestataires en restauration collective

L’association Adapei Loire confiait historiquement l’ensemble des prestations de restauration dans ses établissements à des sociétés de restauration collective. Adapei Loire a fait évoluer son cahier des charges au regard de sa stratégie 3 S.

Découvrez la mise en place de cette stratégie. 

Durée : 3:52

Voir

projet unité production centrale auto gestion RSE développement durable

L’UCP et le RSE

Le projet de construction d’une Unité Centrale de Production Alimentaire d’Adapei Loire s’inscrit dans une démarche de RSE (Responsabilité Sociétale des Entreprises).

 

 

Durée : 1:36

Voir

programme stratégie 3S formation professionnels éducateur

La formation de tous les acteurs : un facteur clé

Pour atteindre les objectifs de la stratégie 3 S, l’association Adapei Loire a veillé à sensibiliser et former l’ensemble de ses professionnels intervenant auprès des personnes accompagnées par l’association pour garantir une bonne compréhension de tous et une cohérence d’actions.

Découvrez le retour d’expérience d’un établissement « pilote » de cette stratégie.

Durée : 2:33

Voir

retour expérience établissement pilote avis directrice nutrition 3S

Retour d’expérience d’un établissement « pilote »

Pour affiner sa stratégie 3 S et le présent Guide Nutrition 3 S, Adapei Loire s’est appuyé sur un établissement « pilote » qui a appliqué très tôt les principes 3 S. Cette expérience a permis d’affiner la stratégie et les principes 3 S.

Découvrez les conseils de la directrice de l’établissement « pilote ».

Durée : 10:01

Voir

pilotage performance évaluation nutrition stratégie 3S prestataire restaurant

Le pilotage de la performance en matière de nutrition

Pour évaluer la prestation restauration dans les établissements ainsi que l’état nutritionnel des personnes accompagnées, il est nécessaire de piloter des indicateurs objectifs.

Durée : 3:04

Voir

distribution organisation prise repas guide 3S stratégie personnes handicapées

Organiser la distribution et la prise des repas

La philosophie du Guide 3 S ne s’arrête pas au contenu de l’assiette mais contient également des conseils sur la distribution et la prise des repas.

Découvrez comment structurer l’alimentation des personnes handicapées. 

Durée : 4:38

Voir

structurer alimentation nutrition personnes handicapées stratégie 3S

Structurer l’alimentation des personnes accompagnées

Le Guide 3 S contient des tableaux de bord permettant d’élaborer une structure alimentaire adaptée à chaque profil de mangeur.

Durée : 1:01

Voir

nutrition stratégie 3S composer menus équilibrés recommandations conseils

Composer les menus 3 S

La stratégie 3 S contient des recommandations précises et détaillées en matière de composition de menus. Des fiches techniques sont détaillées dans le Guide Nutrition 3S pour aider à présenter son menu et plat.

Durée : 3:53

Voir

fiches techniques menus équilibrés repas nutrition 3S Adapei Loire

Utilisation de fiches techniques pour les menus

Le Guide Nutrition 3 S contient des fiches techniques détaillées pour réaliser et présenter les menus et plats.

Pour conserver les qualités nutritionnelles et gustatives des aliments, utilisez les nouvelles techniques de cuisson.

Durée : 1:40

Voir

technique de cuisson nutrition 3S Adapei Loire personnes handicapées

Utiliser les nouvelles techniques de cuisson

Les nouvelles techniques de cuisson sont recommandées par le Guide Nutrition 3 S pour conserver les qualités nutritionnelles et gustatives des aliments. Découvrez ces techniques dans notre documentation.

Durée : 1:26

Voir

grands principes nutrition Adapei Loire nutrition 3S alimentation

Les grands principes de la nutrition

Comprendre les grands principes de la nutrition permet de comprendre l’importance la réflexion sur le sujet par les établissements en charge d’accueillir et restaurer des publics fragiles.

Découvrez les particularités de la nutrition chez les personnes en situation de handicap.

Durée : 2:06

Voir

repas vie collective ensemble important nutrition 3S Adapei Loire alimentation

L’importance du repas en vie collective

Certaines personnes accompagnées passent une grande partie de leur vie dans des structures collectives, le repas y est un moment fondamental, au delà de sa fonction première de s’alimenter. Il peut être aussi un moment éducatif.

Durée : 2:34

Voir

identification pathologie besoin trouble nutritionnel guide 3S

Identification des besoins et troubles nutritionnels par pathologie

Au choeur du Guide Nutrition 3 S, découvrez les travaux issus du croisement de la recherche, des données médicales et de l’observation concernant les besoins et troubles particuliers à chaque pathologie.

Découvrez d’autres conseils pour vous aidez à diagnostiquer des problèmes alimentaires.

Durée : 2:12

Voir

individualisation texture préparation repas guide 3S nutrition alimentation

Individualisation des textures et préparations

L’individualisation de l’alimentation passe non seulement par l’élaboration d’un programme alimentaire individualisé mais également par l’individualisation des textures et préparations des repas.

Dans cette démarche, le Guide Nutrition 3 S préconise de rechercher à impliquer les personnes accompagnées dans leurs choix alimentaires.

Durée : 1:48

Voir

texturation aliment guide nutrition 3S manger alimentation problème texture modifiée

Texturation des aliments

La cuisine à texture modifiée est une méthode de préparation des aliments permettant d’en modifier la texture tout en conservant leurs qualités nutritives, leurs saveurs et leurs couleurs afin de laisser aux personnes ayant des problèmes d’ingestion alimentaire le plaisir de manger.

Durée : 2:05

Voir

enrichissement aliments plats guide nutrition 3S technique

L’enrichissement des aliments

Pour assurer une bonne couverture nutritionnelle des besoins de « petits mangeurs », le Guide Nutrition 3 S préconise une technique d’enrichissement des plats.

Durée : 1:00

Voir

cuisiner établissement médico social nutrition 3S alimentation handicap

Cuisiner en établissement médico-social

Cuisiner en établissement médico-social présente des particularités à connaître.

Durée : 1:56

Voir

ajustement quotidien adaptation alimentation repas texture handicap

Ajustements au quotidien

L’élaboration de plats destinés à des personnes en situation de handicap nécessite une grande écoute des équipes éducatives et médicales et une souplesse au quotidien.

Durée : 0:45

Voir

mission cuisinier établissement médico social qualité interlocuteur lien nutrition 3S

Missions du cuisinier en établissement médico social

Les missions d’un cuisinier en établissement médico-social vont au delà de l’élaboration de recettes.

Des ajustements quotidien, au niveau alimentaire, sont aussi à prévoir pour subvenir aux besoins particuliers des personnes en situation de handicap.

Durée : 0:29

Voir

équilibrer impact écologie budget établissement médico social alimentation

Impact sur l’écologie et le budget

Comment équilibrer impact sur l’écologie et budget en établissement médico-social ?

Durée : 0:53

Voir

coordination professionnel famille proche alimentation nutrition guide 3S

Coordination entre professionnels et famille

Comme pour d’autres aspects de l’accompagnement de personnes en situation de handicap, la question de l’alimentation est à coordonner entre familles et professionnels.

Durée : 7:35

Voir

repas moment éducatif partage convivialité handicap professionnel nutrition

Le repas : un moment éducatif

Le moment du repas est aussi un moment éducatif.

 

Durée : 0:44

Voir

NOS PARTENAIRES

ec6 guide nutrition 3S partenaire partenariat adapei loire stratégie restauration senes partenaire partenariat nutrition guide 3S adapei loire alimentation mutuelle intégrante partenaire partenariat guide nutrition 3S adapei Loire
Top
Aller à la barre d’outils