Professionnels de la restauration collective
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Les origines de la stratégie 3 S
Les origines de la stratégie nutrition 3S de l’association Adapei Loire.
Adapei Loire est une association, reconnue d’utilité publique, d’amis et parents de personnes en situation de handicap. L’association s’est impliquée dans une démarche novatrice en matière de nutrition.
Durée : 3:22
L’enjeu : la personnalisation de la nutrition en milieu collectif
L’association Adapei Loire accompagne des personnes en situation de handicap intellectuel et de polyhandicap.
La stratégie « Nutrition 3 S » vise à améliorer la nutrition des personnes accompagnées, notamment en la personnalisant.
Cet enjeu est commun à tout établissement médico-social souhaitant accompagner de la meilleure des façons les familles et personnes en situation de handicap.
Découvrez les autres grands principes de cette stratégie.
Durée : 2:36
Qui est Ec6 le partenaire Adapei Loire ?
EC6, le partenaire d’Adapei Loire dans l’élaboration du guide « nutrition 3S »
Pour élaborer sa stratégie 3 S, Adapei Loire a fait appel aux services du groupe ec6.
Cabinet expert en nutrition, ec6 accompagne notamment des structures médico-sociales accompagnant des personnes en situation de fragilité, qu’elles soient atteintes de pathologies chroniques, en situation de handicaps physiques, de déficiences intellectuelles, ou installées dans le vieillissement.
Découvrez les autres partenaires de ce programme.
Durée : 1:15
Le S de Satisfaction
Le guide nutrition des personnes en situation de handicap.
Les « 3 S » du Guide Nutrition 3 S font référence aux 3 axes prioritaires d’amélioration de la prise en charge alimentaire des personnes accompagnées : Santé, Satisfaction, Sécurité.
Ce guide est issu d’une initiative d’Adapei Loire . Son objectif est d’intégrer les enjeux nutritionnels dans la continuité éducative et d’accompagnement des personnes en situation de handicap.
Découvrez-en plus sur les grands principes de la nutrition adaptée !
Durée : 0:53
Le S de Santé
Le guide nutrition des personnes en situation de handicap
Les « 3 S » du Guide Nutrition 3 S font référence aux 3 axes prioritaires d’amélioration de la prise en charge alimentaire des personnes accompagnées : Santé, Satisfaction, Sécurité.
Ce guide est issu d’une initiative d’Adapei Loire.
Son objectif est d’intégrer les enjeux nutritionnels dans la continuité éducative et d’accompagnement des personnes en situation de handicap.
Découvrez-en plus sur les grands principes de la nutrition adaptée !
Durée : 1:12
Le S de Sécurité
Le guide nutrition pour les personnes ayant des difficultés à manger.
Les « 3 S » du Guide Nutrition 3 S font référence aux 3 axes prioritaires d’amélioration de la prise en charge alimentaire des personnes accompagnées : Santé, Satisfaction, Sécurité.
Ce guide est issu d’une initiative de l’Adapei Loire, dont l’objectif est d’intégrer à part entière les enjeux nutritionnels dans la continuité éducative et d’accompagnement des personnes en situation de handicap.
Découvrez-en plus sur les grands principes de la nutrition adaptée !
Durée : 1:45
Vers l’auto-gestion avec la construction de l’UCP
Adapei Loire s’est engagée dans une démarche innovante et ambitieuse de gestion autonome de la restauration.
Pour ce faire, Adapei Loire a créé sa propre Unité Centrale de Production Alimentaire.
Ce nouvel établissement cuisine et livre les repas pris au sein des établissements et services Adapei Loire.
Ce projet s’inscrit dans une démarche de RSE, découvrez cet engagement.
Durée : 4:31
La stratégie 3 S et les prestataires en restauration collective
L’association Adapei Loire confiait historiquement l’ensemble des prestations de restauration dans ses établissements à des sociétés de restauration collective. Adapei Loire a fait évoluer son cahier des charges au regard de sa stratégie 3 S.
Découvrez la mise en place de cette stratégie.
Durée : 3:52
L’UCP et le RSE
Le projet de construction de l’Unité Centrale de Production Alimentaire Adapei Loire s’inscrit dans une démarche de RSE (Responsabilité Sociétale des Entreprises).
Durée : 1:36
La formation de tous les acteurs : un facteur clé
Pour atteindre les objectifs de la stratégie 3 S, l’association Adapei Loire a sensibilisé et formé l’ensemble de ses professionnels intervenant auprès des personnes accompagnées.
L’objectif a été de garantir une bonne compréhension de tous et une cohérence d’actions.
Découvrez le retour d’expérience d’un établissement « pilote » de cette stratégie.
Durée : 2:33
Retour d’expérience d’un établissement « pilote »
Pour affiner sa stratégie 3 S et le présent Guide Nutrition 3 S, Adapei Loire s’est appuyé sur un établissement « pilote » qui a appliqué très tôt les principes 3 S. Cette expérience a permis d’affiner la stratégie et les principes 3 S.
Découvrez les conseils de la directrice de l’établissement « pilote ».
Durée : 10:01
Le pilotage de la performance en matière de nutrition
Pour évaluer la prestation restauration dans les établissements ainsi que l’état nutritionnel des personnes accompagnées, il est nécessaire de piloter des indicateurs objectifs.
Durée : 3:04
Organiser la distribution et la prise des repas
La philosophie du Guide 3 S ne s’arrête pas au contenu de l’assiette mais contient également des conseils sur la distribution et la prise des repas.
Découvrez comment structurer l’alimentation des personnes handicapées.
Durée : 4:38
Structurer l’alimentation des personnes accompagnées
Le Guide 3 S contient des tableaux de bord permettant d’élaborer une structure alimentaire adaptée à chaque profil de mangeur.
Durée : 1:01
Composer les menus 3 S
La stratégie 3 S contient des recommandations précises et détaillées en matière de composition de menus. Des fiches techniques sont détaillées dans le Guide Nutrition 3S pour aider à présenter son menu et plat.
Durée : 3:53
Utilisation de fiches techniques pour les menus
Le Guide Nutrition 3 S contient des fiches techniques détaillées pour réaliser et présenter les menus et plats.
Pour conserver les qualités nutritionnelles et gustatives des aliments, utilisez les nouvelles techniques de cuisson.
Durée : 1:40
Utiliser les nouvelles techniques de cuisson
De nouvelles techniques de cuisson sont recommandées pour conserver les qualités nutritionnelles et gustatives des aliments.
Découvrez ces techniques dans notre documentation.
Durée : 1:26
Les grands principes de la nutrition
Comprendre les grands principes de la nutrition permet de comprendre l’importance des enjeux pour les établissements en charge d’accueillir des publics fragiles.
Découvrez les particularités de la nutrition chez les personnes en situation de handicap.
Durée : 2:06
L’importance du repas en vie collective
Certaines personnes en situation de handicap intellectuel passent une grande partie de leur vie dans des structures collectives. Le repas y est un moment fondamental, au delà de sa fonction première de s’alimenter. C’est un moment convivial et est aussi un moment éducatif.
Durée : 2:34
Identification des besoins et troubles nutritionnels par pathologie
Nous avons cherché à identifier les besoins et troubles particuliers à chaque pathologie.
Nos travaux croisent la recherche, des données médicales et de l’observation.
Découvrez d’autres conseils pour vous aidez à diagnostiquer des problèmes alimentaires.
Durée : 2:12
Individualisation des textures et préparations
L’individualisation de l’alimentation passe non seulement par l’élaboration d’un programme alimentaire individualisé mais également par l’individualisation des textures et préparations des repas.
Dans cette démarche, le Guide Nutrition 3 S préconise de rechercher à impliquer les personnes accompagnées dans leurs choix alimentaires.
Durée : 1:48
Texturation des aliments
La cuisine à texture modifiée est une méthode de préparation des aliments permettant d’en modifier la texture tout en conservant leurs qualités nutritives, leurs saveurs et leurs couleurs afin de laisser aux personnes ayant des problèmes d’ingestion alimentaire le plaisir de manger.
Durée : 2:05
L’enrichissement des aliments
Pour assurer une bonne couverture nutritionnelle des besoins de « petits mangeurs », le Guide Nutrition 3 S préconise une technique d’enrichissement des plats.
Durée : 1:00
Cuisiner en établissement médico-social
Cuisiner en établissement médico-social présente des particularités à connaître.
Durée : 1:56
Ajustements au quotidien
L’élaboration de plats destinés à des personnes en situation de handicap nécessite une grande écoute des équipes éducatives et médicales et une souplesse au quotidien.
Durée : 0:45
Missions du cuisinier en établissement médico social
Les missions d’un cuisinier en établissement médico-social vont au delà de l’élaboration de recettes.
Des ajustements quotidien, au niveau alimentaire, sont aussi à prévoir pour subvenir aux besoins particuliers des personnes en situation de handicap.
Durée : 0:29
Impact sur l’écologie et le budget
Comment équilibrer impact sur l’écologie et budget en établissement médico-social ?
Durée : 0:53
Coordination entre professionnels et famille
Comme pour d’autres aspects de l’accompagnement de personnes en situation de handicap, la question de l’alimentation est à coordonner entre familles et professionnels.
Durée : 7:35
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