Nutrition adaptée : en milieu collectif

Les origines de la stratégie nutrition 3S de l'association Adapei Loire

Les origines de la stratégie 3 S

Les origines de la stratégie nutrition 3S de l’association Adapei Loire.

Adapei Loire, association d’amis et parents de personnes en situation de handicap reconnue d’utilité publique, s’est impliquée dans une démarche novatrice en matière de nutrition.

 

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Stratégie 3S enjeu de la personnalisation de la nutrition collective

L’enjeu : la personnalisation de la nutrition en milieu collectif

L’enjeu de la stratégie « Nutrition 3 S » est de personnaliser la nutrition de chaque personne accompagnée dans les structures et services de l’association Adapei Loire.

Cet enjeu est commun à tout établissement médico-social souhaitant accompagner de la meilleure des façons les familles et personnes en situation de handicap.

Découvrez les autres grands principes de cette stratégie.

Durée : 2:36

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Le guide nutrition des personnes en situation de handicap

Le S de Satisfaction

Le guide nutrition des personnes en situation de handicap.

Les « 3 S »  du Guide Nutrition 3 S font référence aux 3 axes prioritaires d’amélioration de la prise en charge alimentaire des personnes accompagnées : SantéSatisfactionSécurité.

Ce guide est issu d’une initiative de l’Adapei Loire, dont l’objectif est d’intégrer à part entière les enjeux nutritionnels dans la continuité éducative et d’accompagnement des personnes en situation de handicap.

Découvrez-en plus sur les grands principes de la nutrition adaptée !

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Le guide nutrition des personnes handicapées à mobilité réduite

Le S de Santé

Le guide nutrition des personnes handicapées à mobilité réduite.

Les « 3 S »  du Guide Nutrition 3 S font référence aux 3 axes prioritaires d’amélioration de la prise en charge alimentaire des personnes accompagnées : Santé, Satisfaction, Sécurité.

Ce guide est issu d’une initiative de l’Adapei Loire, dont l’objectif est d’intégrer à part entière les enjeux nutritionnels dans la continuité éducative et d’accompagnement des personnes en situation de handicap.

Découvrez-en plus sur les grands principes de la nutrition adaptée !

Durée : 1:12

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Le guide nutrition pour les personnes ayant des difficultés à manger

Le S de Sécurité

Le guide nutrition pour les personnes ayant des difficultés à manger.

Les « 3 S »  du Guide Nutrition 3 S font référence aux 3 axes prioritaires d’amélioration de la prise en charge alimentaire des personnes accompagnées : Santé, Satisfaction, Sécurité.

Ce guide est issu d’une initiative de l’Adapei Loire, dont l’objectif est d’intégrer à part entière les enjeux nutritionnels dans la continuité éducative et d’accompagnement des personnes en situation de handicap.

Découvrez-en plus sur les grands principes de la nutrition adaptée !

Durée : 1:45

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stratégie 3S nutrition Adapei Loire restauration collective prestataire

La stratégie 3 S et les prestataires en restauration collective

L’association Adapei Loire confiait historiquement l’ensemble des prestations de restauration dans ses établissements à des sociétés de restauration collective. Adapei Loire a fait évoluer son cahier des charges au regard de sa stratégie 3 S.

Découvrez la mise en place de cette stratégie. 

Durée : 3:52

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stratégie 3S Adapei Loire mise en place fonctionnement nutrition

Mise en place de la stratégie 3 S

Adapei Loire a mis en place les principes de sa stratégie 3 S dans ses 60 établissements et services qui accompagnent au quotidien près de 2 000 personnes en situation de handicap.

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retour expérience établissement pilote avis directrice nutrition 3S

Retour d’expérience d’un établissement « pilote »

Pour affiner sa stratégie 3 S et le présent Guide Nutrition 3 S, Adapei Loire s’est appuyé sur un établissement « pilote » qui a appliqué très tôt les principes 3 S. Cette expérience a permis d’affiner la stratégie et les principes 3 S.

Découvrez les conseils de la directrice de l’établissement « pilote ».

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conseil avis établissements nutrition 3S stratégie expérience

Conseils aux directeurs d’établissements

La directrice de l’établissement « pilote » de la stratégie 3 S, délivre les clés de la réussite de l’application de la stratégie 3 S.

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pilotage performance évaluation nutrition stratégie 3S prestataire restaurant

Le pilotage de la performance en matière de nutrition

Pour évaluer la prestation restauration dans les établissements ainsi que l’état nutritionnel des personnes accompagnées, il est nécessaire de piloter des indicateurs objectifs.

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plan alimentaire outil nutrition 3S menu équilibré prise de repas

L’outil plan alimentaire

Le plan alimentaire est un outil de la stratégie 3 S qui permet d’assurer la composition de menus équilibrés.

Découvrez les recommandations précises et détaillées. 

Durée : 2:13

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nutrition stratégie 3S composer menus équilibrés recommandations conseils

Composer les menus 3 S

La stratégie 3 S contient des recommandations précises et détaillées en matière de composition de menus. Des fiches techniques sont détaillées dans le Guide Nutrition 3S pour aider à présenter son menu et plat.

Durée : 3:53

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fiches techniques menus équilibrés repas nutrition 3S Adapei Loire

Utilisation de fiches techniques pour les menus

Le Guide Nutrition 3 S contient des fiches techniques détaillées pour réaliser et présenter les menus et plats.

Pour conserver les qualités nutritionnelles et gustatives des aliments, utilisez les nouvelles techniques de cuisson.

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technique de cuisson nutrition 3S Adapei Loire personnes handicapées

Utiliser les nouvelles techniques de cuisson

Les nouvelles techniques de cuisson sont recommandées par le Guide Nutrition 3 S pour conserver les qualités nutritionnelles et gustatives des aliments. Découvrez ces techniques dans notre documentation.

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profil mangeur repas petit grand appétit collation nutrition 3S

Identification de 4 profils de mangeurs

Dans sa démarche d’individualisation des menus proposés aux personnes accompagnées, le Guide Nutrition 3 S a établit 4 grandes familles de profils de mangeurs.

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grands principes nutrition Adapei Loire nutrition 3S alimentation

Les grands principes de la nutrition

Comprendre les grands principes de la nutrition permet de comprendre l’importance la réflexion sur le sujet par les établissements en charge d’accueillir et restaurer des publics fragiles.

Découvrez les particularités de la nutrition chez les personnes en situation de handicap.

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repas vie collective ensemble important nutrition 3S Adapei Loire alimentation

L’importance du repas en vie collective

Certaines personnes accompagnées passent une grande partie de leur vie dans des structures collectives, le repas y est un moment fondamental, au delà de sa fonction première de s’alimenter. Il peut être aussi un moment éducatif.

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identification pathologie besoin trouble nutritionnel guide 3S

Identification des besoins et troubles nutritionnels par pathologie

Au choeur du Guide Nutrition 3 S, découvrez les travaux issus du croisement de la recherche, des données médicales et de l’observation concernant les besoins et troubles particuliers à chaque pathologie.

Découvrez d’autres conseils pour vous aidez à diagnostiquer des problèmes alimentaires.

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diagnostic problème alimentaire personne handicapée nutrition 3S

Diagnostic de problèmes alimentaires

Comment dépister un problème alimentaire chez une personne en situation de handicap ? Voici des conseils qui pourront vous aidez à diagnostiquer d’éventuels problèmes.

Des postures, pendant la prise des repas, peuvent prévenir des risques.

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Individualisation des textures et préparations

L’individualisation de l’alimentation passe non seulement par l’élaboration d’un programme alimentaire individualisé mais également par l’individualisation des textures et préparations des repas.

Dans cette démarche, le Guide Nutrition 3 S préconise de rechercher à impliquer les personnes accompagnées dans leurs choix alimentaires.

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L’enrichissement des aliments

Pour assurer une bonne couverture nutritionnelle des besoins de « petits mangeurs », le Guide Nutrition 3 S préconise une technique d’enrichissement des plats.

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ajustement quotidien adaptation alimentation repas texture handicap

Ajustements au quotidien

L’élaboration de plats destinés à des personnes en situation de handicap nécessite une grande écoute des équipes éducatives et médicales et une souplesse au quotidien.

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coordination professionnel famille proche alimentation nutrition guide 3S

Coordination entre professionnels et famille

Comme pour d’autres aspects de l’accompagnement de personnes en situation de handicap, la question de l’alimentation est à coordonner entre familles et professionnels.

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cuisiner moment pédagogique nutrition 3S alimentation repas

Cuisiner : un moment pédagogique

Au delà de la prise alimentaire, la cuisine est en soi en moment pédagogique très intéressant et apprécié de nombreuses personnes en situation de handicap.

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accepter différence alimentation accompagnement handicap nutrition 3S

Accepter la différence

En milieu collectif comme à la maison, un accompagnement est nécessaire pour que la personne en situation de handicap accepte la différence de son alimentation.

Découvrez des conseils pour donner envie de manger. 

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Donner envie de manger

Découvrez quelques conseils pour stimuler l’appétit avant de passer à table.

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