Nutrition adaptée : en milieu collectif
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Les origines de la stratégie 3 S
Les origines de la stratégie nutrition 3S de l’association Adapei Loire.
Adapei Loire est une association, reconnue d’utilité publique, d’amis et parents de personnes en situation de handicap. L’association s’est impliquée dans une démarche novatrice en matière de nutrition.
Durée : 3:22
L’enjeu : la personnalisation de la nutrition en milieu collectif
L’association Adapei Loire accompagne des personnes en situation de handicap intellectuel et de polyhandicap.
La stratégie « Nutrition 3 S » vise à améliorer la nutrition des personnes accompagnées, notamment en la personnalisant.
Cet enjeu est commun à tout établissement médico-social souhaitant accompagner de la meilleure des façons les familles et personnes en situation de handicap.
Découvrez les autres grands principes de cette stratégie.
Durée : 2:36
Le S de Satisfaction
Le guide nutrition des personnes en situation de handicap.
Les « 3 S » du Guide Nutrition 3 S font référence aux 3 axes prioritaires d’amélioration de la prise en charge alimentaire des personnes accompagnées : Santé, Satisfaction, Sécurité.
Ce guide est issu d’une initiative d’Adapei Loire . Son objectif est d’intégrer les enjeux nutritionnels dans la continuité éducative et d’accompagnement des personnes en situation de handicap.
Découvrez-en plus sur les grands principes de la nutrition adaptée !
Durée : 0:53
Le S de Santé
Le guide nutrition des personnes en situation de handicap
Les « 3 S » du Guide Nutrition 3 S font référence aux 3 axes prioritaires d’amélioration de la prise en charge alimentaire des personnes accompagnées : Santé, Satisfaction, Sécurité.
Ce guide est issu d’une initiative d’Adapei Loire.
Son objectif est d’intégrer les enjeux nutritionnels dans la continuité éducative et d’accompagnement des personnes en situation de handicap.
Découvrez-en plus sur les grands principes de la nutrition adaptée !
Durée : 1:12
Le S de Sécurité
Le guide nutrition pour les personnes ayant des difficultés à manger.
Les « 3 S » du Guide Nutrition 3 S font référence aux 3 axes prioritaires d’amélioration de la prise en charge alimentaire des personnes accompagnées : Santé, Satisfaction, Sécurité.
Ce guide est issu d’une initiative de l’Adapei Loire, dont l’objectif est d’intégrer à part entière les enjeux nutritionnels dans la continuité éducative et d’accompagnement des personnes en situation de handicap.
Découvrez-en plus sur les grands principes de la nutrition adaptée !
Durée : 1:45
La stratégie 3 S et les prestataires en restauration collective
L’association Adapei Loire confiait historiquement l’ensemble des prestations de restauration dans ses établissements à des sociétés de restauration collective. Adapei Loire a fait évoluer son cahier des charges au regard de sa stratégie 3 S.
Découvrez la mise en place de cette stratégie.
Durée : 3:52
Mise en place de la stratégie 3 S
Adapei Loire a mis en place les principes de sa stratégie 3 S dans ses 60 établissements et services qui accompagnent au quotidien près de 2 000 personnes en situation de handicap.
Durée : 3:53
Retour d’expérience d’un établissement « pilote »
Pour affiner sa stratégie 3 S et le présent Guide Nutrition 3 S, Adapei Loire s’est appuyé sur un établissement « pilote » qui a appliqué très tôt les principes 3 S. Cette expérience a permis d’affiner la stratégie et les principes 3 S.
Découvrez les conseils de la directrice de l’établissement « pilote ».
Durée : 10:01
Conseils aux directeurs d’établissements
La directrice de l’établissement « pilote » de la stratégie 3 S livre les clés de la réussite de l’application de la stratégie 3 S.
Durée : 1:13
Le pilotage de la performance en matière de nutrition
Pour évaluer la prestation restauration dans les établissements ainsi que l’état nutritionnel des personnes accompagnées, il est nécessaire de piloter des indicateurs objectifs.
Durée : 3:04
L’outil plan alimentaire
Le plan alimentaire est un outil de la stratégie 3 S qui permet d’assurer la composition de menus équilibrés.
Découvrez les recommandations précises et détaillées.
Durée : 2:13
Composer les menus 3 S
La stratégie 3 S contient des recommandations précises et détaillées en matière de composition de menus. Des fiches techniques sont détaillées dans le Guide Nutrition 3S pour aider à présenter son menu et plat.
Durée : 3:53
Utilisation de fiches techniques pour les menus
Le Guide Nutrition 3 S contient des fiches techniques détaillées pour réaliser et présenter les menus et plats.
Pour conserver les qualités nutritionnelles et gustatives des aliments, utilisez les nouvelles techniques de cuisson.
Durée : 1:40
Utiliser les nouvelles techniques de cuisson
De nouvelles techniques de cuisson sont recommandées pour conserver les qualités nutritionnelles et gustatives des aliments.
Découvrez ces techniques dans notre documentation.
Durée : 1:26
Identification de 4 profils de mangeurs
Lors de son travail de préparation de ce guide, n’équipe a établit 4 grandes familles de profils de mangeurs.
Durée : 2:31
Les grands principes de la nutrition
Comprendre les grands principes de la nutrition permet de comprendre l’importance des enjeux pour les établissements en charge d’accueillir des publics fragiles.
Découvrez les particularités de la nutrition chez les personnes en situation de handicap.
Durée : 2:06
L’importance du repas en vie collective
Certaines personnes en situation de handicap intellectuel passent une grande partie de leur vie dans des structures collectives. Le repas y est un moment fondamental, au delà de sa fonction première de s’alimenter. C’est un moment convivial et est aussi un moment éducatif.
Durée : 2:34
Identification des besoins et troubles nutritionnels par pathologie
Nous avons cherché à identifier les besoins et troubles particuliers à chaque pathologie.
Nos travaux croisent la recherche, des données médicales et de l’observation.
Découvrez d’autres conseils pour vous aidez à diagnostiquer des problèmes alimentaires.
Durée : 2:12
Diagnostic de problèmes alimentaires
Comment dépister un problème alimentaire chez une personne en situation de handicap ? Voici des conseils qui pourront vous aidez à diagnostiquer d’éventuels problèmes.
Des postures, pendant la prise des repas, peuvent prévenir des risques.
Durée : 1:06
Individualisation des textures et préparations
L’individualisation de l’alimentation passe non seulement par l’élaboration d’un programme alimentaire individualisé mais également par l’individualisation des textures et préparations des repas.
Dans cette démarche, le Guide Nutrition 3 S préconise de rechercher à impliquer les personnes accompagnées dans leurs choix alimentaires.
Durée : 1:48
L’enrichissement des aliments
Pour assurer une bonne couverture nutritionnelle des besoins de « petits mangeurs », le Guide Nutrition 3 S préconise une technique d’enrichissement des plats.
Durée : 1:00
Ajustements au quotidien
L’élaboration de plats destinés à des personnes en situation de handicap nécessite une grande écoute des équipes éducatives et médicales et une souplesse au quotidien.
Durée : 0:45
Coordination entre professionnels et famille
Comme pour d’autres aspects de l’accompagnement de personnes en situation de handicap, la question de l’alimentation est à coordonner entre familles et professionnels.
Durée : 7:35
Cuisiner : un moment pédagogique
Au-delà de la préparation du repas, cuisiner est en moment intéressant, convivial et pédagogique.
C’est un moment souvent très apprécié des personnes en situation de handicap intellectuel.
Il est donc important de soigner la qualité de ce moment.
Durée : 0:54
Accepter la différence
En milieu collectif comme à la maison, un accompagnement est nécessaire pour que la personne en situation de handicap accepte la différence de son alimentation.
Découvrez des conseils pour donner envie de manger.
Durée : 0:35
Donner envie de manger
Découvrez quelques conseils pour stimuler l’appétit avant de passer à table.
Durée : 0:39
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